Mediterrane gefüllte Zucchini mit Sojahack, Feta und Kräutern

1.Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2.Die Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen. Das entnommene Fruchtfleisch grob hacken und beiseitestellen. Das Sojahack nach Packungsanweisung kurz in heißer Gemüsebrühe einweichen und anschließend sehr gut ausdrücken.

3.In einer Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Das Sojahack hinzufügen und unter Rühren 5-6 Minuten goldbraun anbraten. Das gehackte Zucchini-Fruchtfleisch unterrühren und weitere 4-5 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Sojasauce, Pfeffer und Oregano würzen, dann von der Hitze nehmen.

4.In einer Schüssel das Sojahack-Gemisch mit dem zerbröselten Feta, den Tomatenstückchen, Pinienkernen, Zitronenabrieb sowie den frischen Kräutern vermengen. Mit Pfeffer und bei Bedarf einer Prise Salz abschmecken (Vorsicht: Feta und Sojasauce sind bereits salzig).

5.Die Zucchinihälften auf das Backblech legen, leicht salzen und die Sojahack-Feta-Füllung gleichmäßig in die Mulden geben. Mit dem restlichen Olivenöl (2 EL) beträufeln.

6.Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für 20-25 Minuten backen, bis das Zucchini-Fleisch bissfest-gar ist und der Feta leicht gebräunt ist.

7.Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung besser stabil bleibt. Nach Belieben mit einem Spritzer frischem Zitronensaft abrunden.