Dos de Lingue Bleue au Fenouil et Vin Blanc en Papillote

1Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Découpez deux larges feuilles de papier sulfurisé d'environ 40 cm de côté.

2Tranchez le bulbe de fenouil le plus finement possible, idéalement à l'aide d'une mandoline (épaisseur 1-2 mm), pour garantir une cuisson complète en un temps record.

3Répartissez le fenouil émincé au centre de chaque feuille de papier. Salez et poivrez légèrement ce lit de légumes.

4Assaisonnez les morceaux de lingue avec le sel restant, le poivre et les zestes de citron sur toutes les faces, puis déposez-les délicatement sur le fenouil.

5Arrosez chaque portion avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus de citron et le vin blanc sec. Veillez à ce que le liquide reste bien au centre.

6Repliez le papier sulfurisé sur le poisson et scellez les bords hermétiquement en effectuant de petits plis successifs pour emprisonner la vapeur.

7Enfournez les papillotes sur une plaque de cuisson pendant 10 à 12 minutes. La papillote doit être bien gonflée sous l'effet de la vapeur, signe que le poisson cuit dans son propre jus.

8Sortez du four et ouvrez les papillotes avec précaution pour éviter les brûlures de vapeur. Garnissez de pluches de fenouil frais et servez immédiatement dans le papier pour conserver tous les arômes.