Sauté de haricots verts et pois chiches au gingembre

1Préparez les légumes : lavez les haricots verts et coupez les extrémités. Si les haricots sont très longs, coupez-les en deux pour une cuisson plus uniforme.

2Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez le gingembre râpé et l'ail haché ; faites revenir pendant 45 secondes jusqu'à ce que le mélange soit très parfumé, en veillant à ne pas brûler l'ail.

3Ajoutez les haricots verts dans la sauteuse. Faites-les sauter pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Pour une texture tendre-croquante, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau en milieu de cuisson et couvrez brièvement pendant 2 minutes.

4Incorporez les pois chiches égouttés et les flocons de piment rouge. Poursuivez la cuisson à feu vif pendant 3 minutes supplémentaires pour que les pois chiches chauffent à cœur et commencent à dorer légèrement.

5Versez la sauce soja et le jus de citron sur la préparation. Mélangez énergiquement pendant 1 minute pour bien enrober les légumes du déglaçage aromatique.

6Retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis parsemez de graines de sésame avant de servir immédiatement dans des bols chauds.