Sauce Onctueuse au Chocolat Noir et Lait d'Avoine

1.Hachez finement le chocolat noir à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour assurer une fonte rapide et homogène sans risque de brûler la matière grasse du cacao.

2.Dans un petit bol, prélevez 2 cuillères à soupe de lait d'avoine froid et mélangez-les avec la fécule de maïs jusqu'à obtenir un liquide lisse sans grumeaux.

3.Versez le reste du lait d'avoine dans une petite casserole et portez-le à un léger frémissement sur feu moyen (environ 80°C) ; ne le laissez pas bouillir violemment pour préserver la douceur naturelle de l'avoine.

4.Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement le chocolat haché. Laissez reposer pendant 2 minutes sans mélanger pour que la chaleur du lait pénètre le cœur du chocolat.

5.À l'aide d'un fouet ou d'une spatule, mélangez doucement en partant du centre pour créer une émulsion brillante et lisse.

6.Incorporez le mélange de fécule délayée, puis remettez la casserole sur feu très doux pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

7.Retirez du feu, ajoutez l'extrait de vanille et la fleur de sel, puis mélangez une dernière fois avant de servir tiède.