Côtelettes de Porc en Croûte de Moutarde à l'Ancienne et Thym Frais

1.Préchauffez votre four à 200°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour faciliter le nettoyage et éviter que la viande ne colle sans ajout de matière grasse supplémentaire.

2.Séchez soigneusement les côtelettes de porc avec du papier absorbant. Une surface sèche est indispensable pour obtenir une belle coloration lors du marquage en poêle. Assaisonnez légèrement les deux faces avec le sel et le poivre.

3.Dans un petit bol, mélangez la moutarde à l'ancienne, la moutarde de Dijon, l'ail haché, le thym frais et la chapelure de pain complet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

4.Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Saisissez les côtelettes pendant seulement 2 minutes par face pour colorer la viande sans la cuire à cœur. Cette étape scelle les jus à l'intérieur.

5.Transférez les côtelettes sur la plaque de cuisson. Répartissez uniformément le mélange de moutarde sur le dessus de chaque côtelette en pressant légèrement avec le dos d'une cuillère pour faire adhérer la croûte.

6.Enfournez pour 8 à 10 minutes. Utilisez un thermomètre à viande pour viser une température interne de 63°C ; au-delà, le porc risque de devenir sec, surtout dans une version hypocalorique sans gras de couverture.

7.Sortez les côtelettes du four et laissez-les reposer pendant 5 minutes sur une planche à découper avant de servir. Ce repos permet aux fibres musculaires de se détendre et aux jus de se redistribuer pour une tendreté optimale.