Crème onctueuse banane et cacao

1Épluchez les bananes et mixez-les à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et fluide, sans aucun morceau résiduel.

2Dans une casserole à froid, versez 100 ml de lait écrémé et ajoutez la fécule de maïs ainsi que le cacao en poudre. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que les poudres soient totalement dissoutes pour éviter la formation de grumeaux lors de la cuisson.

3Incorporez le reste du lait (400 ml), la purée de banane, l'extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez bien à l'aide d'un fouet manuel.

4Placez la casserole sur un feu moyen. Faites cuire la préparation en remuant constamment avec une spatule souple ou un fouet, en insistant bien sur le fond et les parois de la casserole pour éviter que la crème n'attache.

5Dès que le mélange commence à frémir et à s'épaissir (environ 3 à 5 minutes après le début de l'ébullition), maintenez la cuisson encore 1 minute pour bien cuire la fécule, puis retirez du feu.

6Répartissez immédiatement la crème dans quatre ramequins ou verrines. Pour éviter la formation d'une peau en surface, vous pouvez filmer au contact avec du papier sulfurisé.

7Laissez tiédir à température ambiante pendant 20 minutes, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la texture devienne ferme et onctueuse avant de servir.