Proteinrik Kyllingcurry med Rød Karri og Paprika

1.Skyll jasminrisen i kaldt vann til vannet er klart, og kok den etter anvisning på pakken slik at den er ferdig samtidig med curryen.

2.Varm opp en stor panne eller wok over middels høy varme med 1 ss olje. Brun kyllingstrimlene i 3-4 minutter til de har en gyllen stekeskorpe, men fremdeles er litt rå i midten. Ta kyllingen ut av pannen og sett den til side.

3.I samme panne (ikke vask den), tilsett hvitløk, ingefær og rød karripasta. Stek under omrøring i ca. 1 minutt til aromaene frigjøres – pass på at hvitløken ikke blir brent.

4.Hell i kokosmelken og rør godt slik at karripastaen løser seg helt opp. Tilsett fiskesaus og brunt sukker, og la sausen småkoke i 5 minutter slik at smakene setter seg.

5.Tilsett paprika, rødløk og edamamebønner i sausen. La grønnsakene småkoke i 3-4 minutter til de er møre, men fortsatt har en sprø kjerne (al dente).

6.Legg kyllingstrimlene tilbake i pannen. La alt trekke sammen i 2 minutter til kyllingen er helt gjennomstekt og sausen har tyknet noe.

7.Ta pannen av varmen og rør inn limesaften. Smak til for å sjekke balansen mellom salt (fiskesaus), syre (lime) og sødme (sukker).

8.Server curryen umiddelbart i dype skåler over den nykokte risen, og topp med rikelig med frisk koriander for en frisk avslutning.