Boulettes de Bœuf au Paprika et Rubans de Légumes Croquants

1Préparer les tagliatelles de légumes : à l'aide d'un économe ou d'une mandoline, taillez les courgettes et les carottes en longs rubans fins dans le sens de la longueur. Arrêtez-vous lorsque vous atteignez le cœur spongieux des courgettes.

2Façonner les boulettes : dans un cul-de-poule, mélangez le bœuf haché avec la moitié des dés de poivron rouge, le paprika fumé, le cumin, le sel et le poivre. Malaxez vigoureusement la viande pendant 1 minute à la main pour favoriser l'adhérence des protéines (ce qui remplace l'œuf) et formez 12 boulettes régulières.

3Cuisson de la viande : chauffez une grande poêle antiadhésive avec une cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu vif. Déposez les boulettes et saisissez-les pendant 5 à 6 minutes en les roulant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.

4Sauter les aromates : dans la même poêle, ajoutez le reste d'huile d'olive, l'oignon rouge (1), l'ail et le reste du poivron rouge. Faites revenir pendant 2 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

5Cuisson des légumes : ajoutez les rubans de carottes et de courgettes dans la poêle. Faites-les sauter vivement pendant 2 à 3 minutes seulement ; ils doivent rester légèrement croquants (al dente) pour conserver leurs nutriments et leur texture.

6Finition : remettez les boulettes dans la poêle avec les légumes, mélangez délicatement pendant 30 secondes pour harmoniser les saveurs et réchauffer l'ensemble. Servez immédiatement, parsemé de coriandre fraîche ciselée.