Polenta cremosa con huevo poché, parmesano y rúcula fresca

1.En una olla mediana, lleva a ebullición los 600 ml de agua o caldo con una pizca de sal. Reduce el fuego a medio-bajo y vierte la polenta en forma de lluvia mientras bates constantemente con un batidor de varillas para evitar grumos.

2.Cocina la polenta a fuego bajo, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera durante 5 a 8 minutos, o hasta que espese y se despegue ligeramente de las paredes de la olla.

3.Retira la polenta del fuego. Incorpora el queso crema y el queso parmesano rallado, mezclando enérgicamente hasta obtener una textura suave y brillante. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Mantén tapada para que no pierda calor.

4.Mientras la polenta reposa, prepara los huevos poché. Llena una olla pequeña con agua y añade el vinagre blanco. Calienta hasta que el agua esté a punto de hervir (pequeñas burbujas en el fondo, sin borbotones fuertes).

5.Rompe un huevo en un cuenco pequeño. Con una cuchara, crea un suave remolino en el agua y desliza el huevo en el centro. Cocina durante 3 minutos exactos para obtener una clara firme y una yema líquida. Retira con una espumadera y repite con el resto de los huevos.

6.En un sartén pequeño, calienta una cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Saltea la cebolla y el ajo durante 3 minutos hasta que estén tiernos y fragantes. Reserva.

7.Para el montaje, sirve una base generosa de polenta cremosa en platos hondos. Coloca encima el huevo poché con cuidado.

8.Decora el plato con un puñado de rúcula fresca, láminas de palta rociadas con jugo de limón y la mezcla de cebolla y ajo salteados. Termina con un hilo de aceite de oliva y un toque de pimienta negra recién molida antes de servir inmediatamente.