Klassisches Rindergulasch mit breiten Bandnudeln

1.Tupfen Sie das Rindfleisch mit Küchenpapier gründlich trocken. Erhitzen Sie 1 EL Butterschmalz in einem schweren Schmortopf (idealerweise aus Gusseisen) bei hoher Hitze und braten Sie das Fleisch portionsweise scharf an, bis es eine dunkle Kruste hat. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.

2.Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie das restliche Butterschmalz sowie die Zwiebeln in den Topf. Lassen Sie die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren etwa 15 bis 20 Minuten lang tief goldbraun karamellisieren – dies ist entscheidend für die Farbe und Bindung der Sauce.

3.Rühren Sie das Tomatenmark, den Knoblauch, Kümmel und beide Paprikapulver unter. Rösten Sie alles für maximal 1 Minute mit an, bis es duftet. Achtung: Das Paprikapulver darf nicht verbrennen, da es sonst bitter wird.

4.Löschen Sie den Ansatz mit dem Rotwein ab und lassen Sie die Flüssigkeit fast vollständig einkochen, während Sie den Bratensatz am Topfboden mit einem Holzspatel lösen.

5.Geben Sie das Fleisch samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Topf. Gießen Sie den Rinderfond an und fügen Sie Lorbeerblätter, Majoran und eine kräftige Prise Salz hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gulasch bei sehr schwacher Hitze für ca. 2,5 bis 3 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch bei leichtem Druck zerfällt.

6.Entfernen Sie die Lorbeerblätter. Rühren Sie den Zitronenabrieb unter und schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Die Zwiebeln sollten sich nun fast vollständig aufgelöst und die Sauce natürlich gebunden haben.

7.Kochen Sie die Bandnudeln in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente. Gießen Sie das Wasser ab und schwenken Sie die Nudeln sofort in der Butter.

8.Richten Sie das Gulasch in tiefen Tellern neben den Bandnudeln an und garnieren Sie das Gericht großzügig mit der frisch gehackten Petersilie.