Buttermilch-Hähnchen mit Harissa-Glasur

1.Das Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und in eine große Schüssel geben. Die Buttermilch mit Salz, Paprika- und Knoblauchpulver verquirlen, über das Fleisch gießen und abgedeckt für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

2.In einer flachen Schale Mehl, Maisstärke, Backpulver und die Gewürze für die Panade gründlich vermischen. Die Stärke sorgt in Kombination mit dem Backpulver für eine besonders luftige und langanhaltende Knusprigkeit.

3.Das Rapsöl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 170 °C erhitzen. Die Temperatur ist erreicht, wenn an einem hineingehaltenen Holzstiel sofort kleine Bläschen aufsteigen.

4.Die Hähnchenteile einzeln aus der Buttermilch heben, kurz abtropfen lassen und in der Mehlmischung wenden. Die Panade fest andrücken, bis das Fleisch vollständig und dick umhüllt ist — für extra Kruste das Fleisch ein zweites Mal kurz in Buttermilch und Mehl tauchen.

5.Das Hähnchen portionsweise für 5 bis 7 Minuten im heißen Öl frittieren, bis es goldbraun und knusprig ist. Die Innentemperatur sollte 75 °C erreichen. Das Fleisch auf einem Kuchengitter abtropfen lassen, damit die Unterseite nicht durch Dampf aufweicht.

6.Für die Glasur die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Harissa, Honig und Apfelessig einrühren und für ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt und glänzt.

7.Das heiße Hähnchen sofort großzügig mit der Harissa-Glasur bepinseln oder vorsichtig in einer Schüssel mit der Glasur schwenken und direkt servieren.