Cremiges Rührei mit frischem Schnittlauch auf geröstetem Vollkornbrot

1.Die Eier in einer Schüssel mit der Sahne, einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig verbunden sind, aber nicht schaumig schlagen, um eine dichte Textur zu bewahren.

2.Das Vollkornbrot im Toaster oder in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten goldbraun rösten, danach sofort mit etwas Butter bestreichen und auf vorgewärmten Tellern bereitstellen.

3.Eine beschichtete Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und die Butterwürfel darin schmelzen lassen, bis sie leicht schäumen, aber keine Farbe annehmen.

4.Die Eiermasse in die Pfanne gießen und ca. 30 Sekunden ruhen lassen, bis der Boden ganz leicht stockt.

5.Mit einem Silikonspatel die Masse langsam und kontinuierlich von außen nach innen schieben, sodass große, weiche Falten entstehen; diesen Vorgang ca. 3-5 Minuten fortsetzen, bis das Ei gestockt, aber an der Oberfläche noch deutlich glänzend und feucht ist.

6.Die Pfanne sofort vom Herd nehmen, da die Resthitze das Ei in Sekunden austrocknen kann, und zwei Drittel der Schnittlauchröllchen vorsichtig unterheben.

7.Das Rührei großzügig auf den gerösteten Vollkornbrotscheiben verteilen, mit dem restlichen Schnittlauch garnieren und sofort servieren, solange die Eier ihre cremige Konsistenz haben.