Roergebakken Chinese kool met knoflook en gember

1.Bereid de kool voor door de onderkant te verwijderen en de bladeren los te halen. Was de bladeren grondig en dep ze volledig droog; overtollig water zal de kool doen stomen in plaats van bakken. Snijd de harde witte nerven in schuine stukken van 3 cm en houd deze apart van de zachtere groene bladeren, die je in grovere stukken snijdt.

2.Meng in een klein kommetje de lichte sojasaus, suiker, zout en witte peper tot de suiker grotendeels is opgelost. Zet dit mengsel klaar bij het fornuis.

3.Verhit een wok of grote koekenpan op hoog vuur tot deze begint te roken. Voeg de neutrale olie toe en draai de pan rond zodat de bodem en de zijkanten goed bedekt zijn.

4.Voeg de fijngehakte knoflook en de gemberreepjes toe aan de hete olie. Roerbak dit constant gedurende 15 tot 20 seconden tot de aroma's vrijkomen, maar zorg dat de knoflook niet bruin wordt om bitterheid te voorkomen.

5.Voeg eerst de witte stukken van de koolnerven toe aan de pan. Roerbak deze op hoog vuur gedurende 2 tot 3 minuten tot ze beetgaar zijn en aan de randjes een licht goudbruine kleur beginnen te krijgen.

6.Voeg de groene bladeren toe aan de wok. Blijf constant omscheppen gedurende 1 minuut tot de bladeren net beginnen te slinken maar nog steeds hun levendige groene kleur behouden.

7.Giet het voorbereide sausmengsel over de kool. Schep het geheel nog 30 tot 45 seconden krachtig om op hoog vuur, zodat de saus indikt en elk stukje kool voorziet van een glanzend laagje.

8.Haal de pan direct van het vuur om doorgaren te voorkomen. Roer de sesamolie en de helft van de bosuitjes erdoor. Serveer het gerecht onmiddellijk op een voorverwarmde schaal en garneer met de resterende bosuitjes en de geroosterde sesamzaadjes.