Crevettes sautées à l'ail et au citron

1Séchez soigneusement les crevettes avec du papier absorbant ; cette étape est cruciale pour obtenir une belle caramélisation plutôt qu'une cuisson à la vapeur.

2Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit scintillante mais pas fumante.

3Disposez les crevettes dans la poêle en une seule couche, sans surcharger. Salez et poivrez généreusement. Laissez cuire sans y toucher pendant 2 minutes pour obtenir une coloration dorée.

4Retournez les crevettes et ajoutez l'ail haché et les flocons de piment. Faites sauter pendant 1 minute en remuant constamment pour éviter que l'ail ne brûle, ce qui le rendrait amer.

5Déglacez la poêle avec le jus de citron frais. Laissez réduire le liquide de moitié pendant environ 30 secondes.

6Baissez le feu au minimum et incorporez les dés de beurre froid un par un en remuant doucement avec une spatule pour créer une émulsion brillante et onctueuse.

7Retirez immédiatement du feu, ajoutez le zeste de citron et le persil frais ciselé. Mélangez une dernière fois et servez immédiatement.