Klassische Hackfleischklöße mit cremigem Kartoffelstampf und Butter-Erbsen-Möhren

1.Das altbackene Brötchen in der lauwarmen Milch für ca. 10 Minuten einweichen, bis es vollständig durchgefeuchtet ist.

2.Die Zwiebelwürfel in 1 EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten glasig dünsten. Dies nimmt der Zwiebel die Schärfe und sorgt für ein feineres Aroma in der Frikadelle.

3.Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in ausreichend Salzwasser ca. 20-25 Minuten weich kochen.

4.Das eingeweichte Brötchen sehr kräftig ausdrücken, um überschüssige Milch zu entfernen. Das Hackfleisch in einer Schüssel mit dem Brötchen, den gedünsteten Zwiebeln, dem Ei, Senf, Majoran, Salz und Pfeffer vermengen. Wichtig: Nur so lange mischen, bis eine homogene Masse entsteht – zu langes Kneten macht die Frikadellen zäh.

5.Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen 8 gleich große Frikadellen formen und leicht flach drücken.

6.Butterschmalz in einer schweren Pfanne erhitzen. Die Frikadellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 6-8 Minuten goldbraun braten. Die Hitze nicht zu hoch wählen, damit sie innen gar werden, ohne außen zu verbrennen.

7.Während die Frikadellen braten, die Milch für den Stampf in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Die garen Kartoffeln abgießen, kurz im heißen Topf ausdampfen lassen und dann sofort durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer fein zerdrücken.

8.Die warme Milch und die kalten Butterwürfel zügig unter die Kartoffeln rühren, bis ein cremiger Stampf entsteht. Mit Salz und einer großzügigen Prise Muskatnuss abschmecken.

9.Die Erbsen und Möhren aus der Dose abgießen. In einem kleinen Topf 20 g Butter schmelzen, den Zucker hinzufügen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze ca. 3-5 Minuten erwärmen. Mit einer Prise Salz abschmecken und die frische Petersilie unterheben.

10.Den Kartoffelstampf auf vorgewärmten Tellern anrichten, die saftigen Frikadellen daneben platzieren und das Buttergemüse dazu servieren.