Schnelle Minestrone mit Pesto

1.In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5-6 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich wird, aber keine braune Farbe annimmt.

2.Den Knoblauch und das Tomatenmark einrühren. Beides für etwa 1 Minute mitrösten, bis das Tomatenmark eine tiefrote Farbe annimmt und aromatisch duftet – dies intensiviert die Basis der Suppe.

3.Die Zucchiniwürfel kurz unterrühren, dann mit dem Gemüsefond und den stückigen Tomaten ablöschen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen.

4.Sobald die Suppe kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Ditalini-Nudeln hinzufügen. Die Nudeln ca. 8-10 Minuten (oder nach Packungsanweisung) direkt in der Suppe al dente kochen. Dabei gelegentlich umrühren, damit die Pasta nicht am Topfboden haftet.

5.Etwa 3 Minuten vor Ende der Garzeit der Nudeln die Cannellini-Bohnen hinzufügen, damit sie nur noch sanft erwärmt werden und ihre Form behalten.

6.Den Topf vom Herd nehmen. Den Babyspinat unterheben, bis er durch die Resthitze gerade so zusammengefallen ist. Die Suppe mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken.

7.Die Minestrone in tiefe Teller schöpfen. Jeden Teller mit einem großzügigen Klecks Basilikum-Pesto und frisch geriebenem Parmesan garnieren und sofort servieren.