Klassische Minestrone mit Ditalini und Parmesan-Umami

1.Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 8-10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist, aber noch keine braune Farbe angenommen hat.

2.Den Knoblauch und das Tomatenmark einrühren. Beides für etwa 2 Minuten mitrösten, bis das Tomatenmark eine dunkelrote Farbe annimmt und intensiv duftet.

3.Die gewürfelten Kartoffeln, die stückigen Tomaten, den Gemüsefond, die Parmesanrinde sowie das Kräuterbund hinzufügen. Die Flüssigkeit einmal kräftig aufkochen lassen.

4.Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Suppe teilabgedeckt für 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.

5.Den Wirsing, die Zucchini und die Ditalini-Pasta in den Topf geben. Die Suppe für weitere 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Pasta 'al dente' ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit die kleinen Nudeln nicht am Topfboden festkleben.

6.Die Cannellini-Bohnen unterrühren und für 2-3 Minuten miterhitzen. Die Parmesanrinde und das Kräuterbund aus der Suppe entfernen und entsorgen.

7.Die Minestrone mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die gehackte Petersilie und 30 g des geriebenen Parmesans unterrühren, um die Bindung und den Umami-Geschmack zu intensivieren.

8.In tiefen Tellern servieren, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und nach Belieben mit einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl verfeinern.