Tiramisu Soyeux aux Biscuits de Reims et Framboises

1.Préparez le sirop d'imbibage : dans une petite casserole, mélangez les 100 g d'eau et les 50 g de sirop de framboise. Portez à frémissement à feu moyen, retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à température ambiante.

2.Dans un cul-de-poule, fouettez les 60 g de jaunes d'œufs avec les 100 g de sucre et les 10 g de sucre vanillé pendant environ 5 minutes à l'aide d'un batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

3.Délayez progressivement le mascarpone froid avec le mélange aux jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse.

4.Dans un grand récipient bien froid, montez les 200 g de crème liquide avec le sel fin à l'aide d'un batteur électrique. La crème doit former des pics fermes mais rester souple (texture 'chantilly ferme').

5.Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange mascarpone/jaunes d'œufs à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement lent de bas en haut pour préserver l'aération.

6.Trempez rapidement les biscuits de Reims dans le sirop tiédi (pas plus de 1 seconde par face) et tapissez le fond d'un plat rectangulaire de 20x25 cm.

7.Répartissez la moitié des 300 g de framboises surgelées sur la couche de biscuits.

8.Étalez la moitié de la crème montée préparée sur les framboises. Répétez l'opération avec une seconde couche de biscuits imbibés, le reste des framboises, puis terminez avec le reste de la crème.

9.Lissez la surface, couvrez hermétiquement d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 360 minutes (6 heures) pour assurer une tenue parfaite.

10.Au moment de servir, saupoudrez de quelques brisures de biscuits de Reims pour ajouter du relief.