Классический гречневый суп с курицей

1Поместите куриные бедра в кастрюлю, залейте 2.5 л холодной (2½) воды и доведите до кипения на сильном огне. Как только появится пена, тщательно снимите ее шумовкой, чтобы бульон остался прозрачным.

2Убавьте огонь до минимума, добавьте целую луковицу, целую морковь, лавровый лист, перец горошком и соль. Варите при слабом кипении 50 минут, затем достаньте курицу, овощи и специи из бульона. Куриное мясо отделите от костей, нарежьте кусочками и верните в процеженный бульон.

3Тщательно промойте гречневую крупу под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Добавьте гречку в кипящий бульон и варите 10 минут на среднем огне.

4Пока варится гречка, разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук до прозрачности (около 3-4 минут), затем добавьте нарезанную кубиком морковь и пассеруйте еще 5-6 минут до мягкости, не допуская подгорания.

5Добавьте в суп нарезанный картофель и пассерованные овощи. Варите на медленном огне еще 15-20 минут до полной готовности картофеля и гречки.

6Попробуйте суп на соль, при необходимости добавьте еще соли (1 ч. л.) и свежемолотого черного перца. Снимите с огня, добавьте свежий укроп, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут перед подачей — это критически важно для раскрытия аромата гречки.