Классический украинский борщ

1Приготовьте бульон: положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену, убавьте огонь до минимума, добавьте целую луковицу, морковь, лавровый лист и перец. Варите при слабом кипении 2 часа до мягкости мяса. Готовый бульон процедите, мясо отделите от кости, нарежьте кусочками и верните в бульон.

2Приготовьте зажарку: на сковороде с разогретым маслом обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты), добавьте морковь и готовьте еще 5 минут. Добавьте свеклу, уксус и томатную пасту. Перемешайте, убавьте огонь и тушите под крышкой 10-12 минут до мягкости свеклы.

3Соберите борщ: доведите бульон с мясом до кипения, добавьте картофель и варите 10 минут. Добавьте нашинкованную капусту и варите еще 5-7 минут, чтобы она осталась слегка хрустящей.

4Добавьте зажарку в кастрюлю, посолите по вкусу и варите на медленном огне 5 минут. Добавьте измельченный чеснок, снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться минимум 20 минут.

5Подавайте борщ горячим, посыпав свежей зеленью, с пампушками и ложкой холодной сметаны.