Aubergines farcies au bœuf et feta

1Préchauffer le four à 200°C. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Quadriller la chair avec la pointe d'un couteau en veillant à ne pas percer la peau.

2Badigeonner la chair avec 30 ml d'huile d'olive et saler légèrement. Placer les aubergines sur une plaque de cuisson, chair vers le haut, et enfourner pour 30 minutes jusqu'à ce que la chair soit très tendre et légèrement dorée.

3Pendant la cuisson des aubergines, chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Faire revenir l'oignon pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et souple.

4Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter le bœuf haché. Saisir la viande en la cassant avec une cuillère en bois pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien brune et croustillante par endroits.

5Ajouter l'ail, le concentré de tomate, l'origan et la cannelle. Cuire 2 minutes supplémentaires en remuant constamment pour torréfier le concentré sans brûler l'ail.

6Verser les tomates concassées. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et que les saveurs soient concentrées. Poivrer généreusement.

7Sortir les aubergines du four. À l'aide d'une fourchette, écraser délicatement la chair au centre de chaque moitié pour créer un espace pour la farce.

8Répartir uniformément la préparation au bœuf dans les cavités des aubergines. Parsemer la feta émiettée sur le dessus.

9Remettre au four à 200°C pendant 15 minutes. La feta doit être chaude et commencer à dorer sur les bords, tandis que les aubergines finissent de confire.

10Laisser reposer 5 minutes hors du four pour stabiliser les saveurs, puis parsemer de persil plat frais (15 g) avant de servir chaud.