Roquette aux Tomates Cerises Confites et Pignons de Pin

1.Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Lavez et séchez soigneusement les tomates cerises sans les percer pour qu'elles gardent leur jus.

2.Dans un plat à gratin, mélangez les tomates avec l'ail, le thym, 60 ml d'huile d'olive, le sel et le poivre. Enfournez pour 45 à 50 minutes jusqu'à ce que les tomates soient tendres, légèrement flétries et caramélisées.

3.Pendant la cuisson des tomates, faites dorer les pignons de pin dans une poêle à sec sur feu moyen pendant environ 3 à 4 minutes. Remuez sans cesse pour obtenir une couleur dorée uniforme sans les brûler.

4.Préparez la vinaigrette en fouettant les 30 ml d'huile d'olive restants avec le vinaigre balsamique. Pour un goût plus profond, incorporez une cuillère à soupe du jus de cuisson huileux des tomates une fois celles-ci sorties du four.

5.Laissez les tomates tiédir hors du four pendant 10 minutes. Cette étape est cruciale pour éviter que la chaleur ne cuise la roquette lors du mélange.

6.Dans un grand saladier, enrobez délicatement la roquette avec la vinaigrette. Mélangez avec les mains ou des couverts à salade sans écraser les feuilles pour préserver leur volume.

7.Répartissez la roquette dans des assiettes, disposez les tomates confites tièdes par-dessus, puis parsemez de pignons de pin (40 g) et de copeaux de parmesan. Servez immédiatement pour apprécier le contraste thermique.