Cerdo Guisado en Salsa de Tomate Casera

1En un bol grande, sazona los cubos de cerdo con sal, pimienta y el pimentón. Espolvorea la harina sobre la carne y mezcla bien hasta que cada trozo esté ligeramente cubierto; esto ayudará a espesar la salsa más tarde.

2Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade la carne en tandas para no abarrotar la olla y dórala uniformemente durante unos 5-7 minutos hasta que tenga un color marrón intenso. Retira la carne y resérvala.

3En la misma olla, reduce el fuego a medio y añade la cebolla picada. Cocina durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté transparente y comience a dorarse ligeramente.

4Vierte el vinagre de vino tinto para desglasar el fondo de la olla, raspando con una cuchara de madera para liberar los sabores caramelizados. Cocina por 1 minuto hasta que el olor fuerte del vinagre se disipe.

5Incorpora el puré de tomate y el orégano. Cocina la salsa a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese ligeramente.

6Regresa la carne a la olla. Añade el agua o caldo hasta cubrir los ingredientes. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 45 minutos.

7Pasados los 45 minutos, añade los trozos de yuca (300 g) y calabaza a la olla. Asegúrate de que estén sumergidos en el líquido. Tapa y cocina por otros 25-30 minutos, o hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor y la yuca esté suave.

8Mientras el guiso termina de cocinarse, prepara el arroz blanco siguiendo las instrucciones del paquete en una olla separada con agua y una pizca de sal.

9Prueba la salsa y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Sirve el guiso caliente sobre una cama de arroz blanco, asegurándote de incluir trozos de yuca (300 g) y calabaza en cada plato.