Cerdo Estofado en Salsa de Tomate con Garbanzos y Vegetales

1Escurre los garbanzos remojados y colócalos en una olla grande con abundante agua fría. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina durante 45-60 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Escurre y reserva.

2Mientras se cocinan los garbanzos, sazona los cubos de cerdo con sal y pimienta. En una olla de fondo grueso o caldero, calienta el aceite a fuego medio-alto. Sella el cerdo en tandas hasta que esté dorado uniformemente por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos por tanda. Retira la carne y reserva.

3En la misma olla, reduce el fuego a medio y añade la cebolla y el ají. Sofríe durante 5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante, evitando que se queme.

4Incorpora el puré de tomate y el vinagre a la olla. Cocina revolviendo constantemente durante 3 minutos para reducir la acidez del tomate y caramelizar ligeramente los azúcares.

5Regresa el cerdo a la olla junto con los jugos que haya soltado. Vierte el caldo (o agua) hasta cubrir apenas la carne. Tapa y cocina a fuego bajo durante 30 minutos.

6Añade los cubos de calabaza (200 g) y malanga. Cocina tapado a fuego bajo durante 20 minutos adicionales, o hasta que los vegetales estén tiernos al pincharlos con un tenedor.

7Incorpora los garbanzos cocidos a la olla. Cocina destapado a fuego medio durante 10 minutos para que la salsa espese y los sabores se integren. Rectifica la sal y la pimienta.

8Mientras el estofado termina de reducir, cocina el arroz blanco según el método de absorción habitual (generalmente 1 parte de arroz por 2 de agua, a fuego bajo durante 18 minutos).

9Sirve el estofado de cerdo caliente sobre una cama de arroz blanco, asegurándote de cubrir bien con la salsa espesa de tomate.