Klassischer Salade Niçoise

1Kartoffeln in kräftigem Salzwasser ca. 15-18 Minuten garen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer leicht vom Messer rutschen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm halbieren.

2Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Bohnen darin 4-5 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und bissfest (al dente) sind. Sofort in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.

3Eier vorsichtig in kochendes Wasser geben und exakt 7 Minuten garen, um einen wachsweichen Kern zu erhalten. Sofort in kaltem Wasser abschrecken, pellen und der Länge nach vierteln.

4Für die Vinaigrette den Senf, Essig, geriebenen Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren. Das Olivenöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen hinzufügen, bis eine cremige, stabile Emulsion entsteht.

5Die noch warmen Kartoffelhälften in einer Schüssel mit 2 Esslöffeln der Vinaigrette vermengen – die Wärme hilft den Kartoffeln, das Aroma tief aufzunehmen.

6Auf einer großen Servierplatte oder in flachen Schalen zuerst die blanchierten Bohnen und die marinierten Kartoffeln anrichten. Die Tomatenhälften, Zwiebelringe, Oliven und Kapern (1 EL) gleichmäßig darauf verteilen.

7Den Thunfisch mit einer Gabel in grobe Stücke teilen (nicht zu fein zerdrücken) und in die Mitte des Salats setzen. Die Eiviertel und Sardellenfilets dekorativ dazwischen platzieren.

8Die restliche Vinaigrette gleichmäßig über den gesamten Salat träufeln. Mit gezupften Kräutern und einer letzten Prise Pfeffer garnieren und sofort servieren.