Würzige Rote-Linsen-Patties mit Minz-Joghurt

1Die roten Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Mit der Gemüsebrühe (450 ml) in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen haben. Die Linsen in einem feinen Sieb sehr gut abtropfen lassen – zu viel Restfeuchtigkeit lässt die Patties später zerfallen.

2Während die Linsen kochen, 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für weitere 60 Sekunden mitbraten, bis ein intensiver Duft aufsteigt.

3Die abgetropften Linsen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken, sodass noch etwas Struktur erhalten bleibt. Die Zwiebelmischung, Kreuzkümmel, Kurkuma, Chiliflocken, das Ei und die Semmelbrösel hinzufügen. Alles gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen, damit die Brösel die Feuchtigkeit binden können.

4Für den Dip den Joghurt mit der gehackten Minze und dem Zitronensaft glatt rühren. Mit einer Prise Salz und Zucker abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.

5Aus der Linsenmasse mit leicht angefeuchteten Händen etwa 8 gleich große Patties formen. Sollte die Masse noch zu klebrig sein, esslöffelweise mehr Semmelbrösel unterrühren, bis sie gut formbar ist.

6Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Patties vorsichtig hineingeben und pro Seite ca. 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Wenden Sie die Patties erst, wenn sich eine deutliche Kruste gebildet hat, damit sie stabil bleiben.