Japanischer Käsekuchen

1Kleide eine Springform mit Backpapier aus. Stelle eine große Auflaufform für das Wasserbad bereit. Heize den Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vor.

2Gib Frischkäse (200 g), Butter (50 g) und Milch (100 ml) in eine hitzebeständige Schüssel. Erwärme die Mischung über einem Wasserbad und rühre sie glatt. Nimm die Schüssel mit der Frischkäse (200 g)-Masse anschließend vom Herd.

3Rühre die Eigelbe nacheinander unter die Masse. Füge dann Mehl (60 g), Speisestärke und Zitronensaft (1 TL) hinzu und verrühre alles zu einem glatten, klümpchenfreien Teig.

4Gib das Eiweiß mit etwas Salz (1 Prise) in eine Schüssel und schlage es mit einem Handmixer steif. Gib unter Rühren langsam den Zucker (80 g) dazu.

5Hebe mit einem Teigschaber den Eischnee vorsichtig in zwei Portionen unter die Frischkäsemasse.

6Fülle den Teig in die vorbereitete Springform. Stelle die Form in die große Auflaufform und gieße heißes Wasser hinein, sodass die Form bis zur Hälfte im Wasserbad steht. Backe den Kuchen rund 60 Minuten im vorgeheizten Backofen.

7Lass den Kuchen nach dem Backen im Ofen bei einer spaltbreit geöffneten Tür langsam abkühlen, damit der Käsekuchen nicht in sich zusammenfällt. Bestäube ihn nach dem Abkühlen mit Puderzucker und schneide ihn dann in Stücke.