Pasta con Pesto Vibrante de Espinacas y Nueces

1Pon a hervir 4 litros de agua con 20 g de sal en una olla grande a fuego alto. Una vez que hierva a borbotones, añade la pasta y cocina siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté 'al dente' (generalmente 8-10 minutos).

2Mientras la pasta se cocina, prepara el pesto: en el vaso de una batidora o procesador de alimentos, añade las espinacas, las nueces, el ajo, el queso parmesano, el zumo de limón, la sal y la pimienta.

3Comienza a triturar a velocidad media mientras viertes el aceite de oliva en un hilo constante y fino; esto emulsionará la mezcla y le dará una textura cremosa. Procesa hasta obtener una pasta homogénea pero con una ligera textura rústica, aproximadamente 1 minuto.

4Antes de escurrir la pasta, reserva 60 ml del agua de cocción (el agua con almidón es clave para ligar la salsa).

5Escurre la pasta y devuélvela a la olla caliente (fuera del fuego). Añade el pesto de espinacas y un chorrito del agua de cocción reservada.

6Mezcla enérgicamente con una cuchara de madera o pinzas durante 30 segundos hasta que la salsa cubra la pasta de forma brillante y sedosa. Si la notas muy espesa, añade el resto del agua de cocción poco a poco.

7Sirve inmediatamente en platos hondos, decorando con los piñones o nueces extra por encima para añadir un toque crujiente.