Mousse de Chocolate com Banana em Potes

1Derreta o chocolate amargo picado em banho-maria em fogo baixo, mexendo constantemente com uma espátula até ficar totalmente liso e homogêneo; retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos até atingir a temperatura ambiente.

2Adicione a banana bem madura amassada e a pitada de sal (1) ao chocolate derretido, misturando vigorosamente com um fouet até obter uma emulsão cremosa e uniforme.

3Em uma tigela fria, bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar demerara usando um batedor de arame ou batedeira por 3 minutos, até atingir o ponto de chantilly com picos moles.

4Incorpore o chantilly à mistura de chocolate (100 g) e banana em três etapas, fazendo movimentos circulares de baixo para cima com uma espátula para não perder aeração — cuidado para não misturar demais ou o mousse perderá a leveza.

5Transfira o mousse para um pote de vidro individual, alise a superfície com as costas de uma colher e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar a textura aveludada.

6Decore o topo com uma rodela fina de banana (1) e as raspas de chocolate (100 g) logo antes de servir gelado.