Fluwelen glutenvrije vegan champignonjus met olijfolie

1Verhit de olijfolie (4 el) in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur tot de olie heet is en licht begint te glanzen.

2Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze in 3 minuten glazig en zacht op middelhoog vuur, regelmatig roerend met een houten spatel.

3Voeg de plakjes champignons (250 g) en de fijngeperste knoflook toe aan de pan en bak het geheel gedurende 5 minuten op hoog vuur tot het vocht van de champignons (250 g) is verdampt en de randjes goudbruin en gekaramelliseerd zijn.

4Strooi de glutenvrije bloem (2 el) gelijkmatig over het champignonmengsel en bak dit al roerend 1 minuut mee op middelhoog vuur om de rauwe bloemsmaak te neutraliseren.

5Giet geleidelijk en al kloppend met een garde de groentebouillon toe in de pan om klontjes te voorkomen; breng het geheel al roerend aan de kook.

6Zet het vuur laag en laat de jus 4 minuten zachtjes pruttelen tot de smaken goed zijn ingetrokken.

7Giet het champignonmengsel voorzichtig over in een staande blender, verwijder de middelste vuldop van het deksel en dek af met een schone keukendoek om hete stoom te laten ontsnappen, en blend in 60 seconden op hoge snelheid tot een volkomen gladde, fluweelzachte jus.

8Giet de gladde jus terug in de pan op laag vuur, roer de sojaroom, de sojasaus en de geriste tijmblaadjes erdoor en warm het geheel nog 1 minuut zachtjes door.

9Breng de vegan jus op smaak met de versgemalen zwarte peper (½ tsp) en eventueel wat zout (¼ tsp), houd rekening met de zoutigheid van de sojasaus en serveer direct.