Sauté de poulet aux poivrons, oignons et tomates séchées

1Assaisonner les morceaux de filet de poulet (800 g) avec du sel fin, du poivre du moulin, le paprika doux et le cumin en poudre en mélangeant bien avec les mains pour enrober chaque morceau.

2Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (2 c.) dans une grande sauteríe à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée, puis les retirer de la poêle et les réserver sur une assiette.

3Dans la même poêle, ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive (2 c.) restante et baisser à feu moyen. Ajouter les oignons émincés, les échalotes (2) ciselées et les parties blanches des cébettes (3). Faire suer pendant 4 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

4Ajouter les lanières de poivron vert (1) et les demi-rondelles de courgette jaune (1) dans la poêle. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 6 minutes en remuant de temps en temps pour attendrir légèrement les légumes.

5Incorporer les tomates séchées (50 g) émincées, la tomate fraîche (1) concassée et remettre le poulet réservé avec son jus dans la poêle.

6Verser les 150 ml de bouillon de volaille, porter à frémissement à feu vif, puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 12 minutes pour que les saveurs se mélangent et que le poulet soit parfaitement tendre et cuit à cœur.

7Retirer du feu, parsemer avec les parties vertes des cébettes (3) émincées et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire avant de servir bien chaud.