Rumsteak grillé au poivre et sa sauce légère

1Concasser grossièrement les grains de poivre noir (1 cuillère-à-soupe) et vert à l'aide d'un mortier ou du fond d'une casserole pour libérer leurs arômes sans les réduire en poudre.

2Badigeonner les pavés de rumsteak (2) d'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe) sur toutes les faces, puis les enrober généreusement du poivre concassé en appuyant fermement avec la paume de la main pour faire adhérer les épices.

3Faire chauffer une poêle en fonte à feu vif pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit brûlante, sans ajouter de matière grasse.

4Déposer les rumsteaks dans la poêle et les saisir pendant exactement 2 minutes sur la première face pour obtenir une belle croûte caramélisée, puis retourner et saisir 2 minutes sur l'autre face pour une cuisson saignante.

5Ajouter le beurre doux (15 g) dans la poêle et arroser continuellement les steaks avec le beurre moussaissant pendant 1 minute à feu moyen.

6Retirer la viande de la poêle, la déposer sur une planche à découper tiède, la couvrir lâchement d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes pour détendre les fibres et redistribuer les jus.

7Verser le vin rouge (30 ml) et le bouillon de bœuf (50 ml) dans la poêle encore chaude pour déglacer, en grattant les sucs de cuisson avec une spatule en bois à feu vif pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un jus légèrement réduit et brillant.

8Trancher le rumsteak en biais, le napper du jus de viande chaud et parsemer d'une pincée de fleur de sel (1 pincée) juste avant de servir.