Saftiges Entrecôte aus der Heißluftfritteuse mit Rotwein-Glasur

1Das Suppengrün aus Möhren, Sellerie und Lauch in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl (2 EL) und einer Prise Salz (1 Prise) vermengen, bis das Gemüse gleichmäßig benetzt ist.

2Das vorbereitete Suppengrün gleichmäßig auf den Boden des Gahrkorbs der Heißluftfritteuse geben, sodass ein aromatisches Bett für das Fleisch entsteht.

3Den Entrecôtebraten (800 g) mit Küchenpapier trocken tupfen, rundherum mit 2 EL Olivenöl (1 EL) einreiben und großzügig mit 2 TL grobem Meersalz und 1 TL schwarzem Pfeffer würzen.

4Das gewürzte Fleisch zusammen mit den Rosmarinzweigen direkt auf das Gemüsebett in die Heißluftfritteuse legen.

5Die Heißluftfritteuse auf 180 °C vorheizen und den Braten bei mittlerer Hitze für 35 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von ca. 54 °C für den perfekten medium-rare-Zustand erreicht ist.

6Während das Fleisch gart, für die Glasur das Tomatenmark (2 EL) in einer kleinen Schüssel mit 100 ml Rotwein und 1 EL Puderzucker (1 EL) glatt rühren.

7Nach 25 Minuten Garzeit den Braten vorsichtig aus der Heißluftfritteuse nehmen und rundherum gleichmäßig mit der Rotwein-Tomatenmark (2 EL)-Glasur bestreichen.

8Den Braten für die verbleibenden 10 Minuten bei 180 °C zurück in die Heißluftfritteuse geben, damit die Glasur karamellisiert und eine feine Kruste bildet.

9Das fertige Entrecôte nach der Garzeit aus dem Gerät nehmen, in Alufolie wickeln und bei Raumtemperatur für 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft optimal verteilt.

10Das zarte Wurzelgemüse auf Tellern anrichten, das in dünne Scheiben geschnittene Entrecôte daneben platzieren und mit der reduzierten Rotweinsauce aus dem Gahrkorb beträufeln.