Polpette di ceci

Preparazione dell'impasto

1In una tazzina mettere il pangrattato (25 g) e bagnarlo con i due cucchiai di acqua o latte (2 cucchiai). Mescolare fino a ottenere una consistenza simile a sabbia umida e lasciare da parte.

2Schiacciare e amalgamare i ceci ben scolati, il concentrato di pomodoro (½ cucchiaino), la senape (½ cucchiaino), l'olio di oliva, l'aglio, il sale, il pepe e il prezzemolo.

3Trasferire la crema di ceci in una ciotola e aggiungere il Grana Padano, l'uovo sbattuto e il pangrattato (25 g) precedentemente idratato.

4Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e facilmente modellabile.

5Creare dei dischi abbastanza larghi e aggiungere il ripieno al centro.

6Chiudere i bordi del disco, modellare la pallina e schiacciare delicatamente: le polpette cuoceranno meglio con una base d'appoggio, quindi è preferibile avere delle polpette a forma di disco.

Cottura delle polpette

1Scaldare un filo d'olio EVO in una padella antiaderente.

2Adagiare le polpette e lasciarle dorare a fuoco medio-alto per circa 2 minuti.

3Abbassare la fiamma al minimo, coprire con il coperchio e lasciare cuocere per 6-7 minuti.

4Togliere il coperchio, capovolgere le polpette e cuocere a fuoco medio fino a ottenere una superficie croccante e dorata.

5Servire le polpette calde con salsa yogurt.