Paccheri alla crema di peperoni e stracciatella

Preparazione crema di peperoni

1Mettere in una teglia i peperoni tagliati in pochi grandi pezzi, la cipolla a fette e l'aglio (1 spicchio)

2Cuocere in friggitrice ad aria per 15 minuti a 190° girando i peperoni a metà cottura

3Sbucciare i peperoni e frullare tutto con olio e se necessario acqua di cottura della pasta.

Per la pasta

1Cuocere la pasta al dente conservando l'acqua di cottura per diluire la crema se necessario.

2Rosolare il guanciale (50 g) e toglierlo dal saltapasta mantenendo il grasso di cottura per la crema di peperoni.

3Unire la pasta e la crema di peperoni in un saltapasta e aggiungere un cucchiaio di stracciatella da mischiare e pepe a piacere.

4Impiattare la pasta e aggiungere alla fine un cucchaio abbondante di stracciatella sopra alla pasta e il guanciale (50 g) croccante. Concludere con una foglia di basilico