Ensalada burrito

1Secar el tofu con papel de cocina y desmenuzarlo hasta obtener una textura similar a carne picada.

2Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

3Añadir el tofu, salpimentar y cocinar durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede dorado y crujiente.

4Añadir el ajo picado (1 diente) y la pasta de chipotle (1 cucharadita).

5Mezclar bien y cocinar 1 minuto más, hasta que desprenda aroma.

6Añadir un chorrito de agua para despegar los jugos de la sartén y reservar.

7Mezclar las alubias negras (400 g) escurridas con el zumo de lima (1), sal y pimienta.

8Picar los tomates cherry (200 g), la cebolla roja (½), el chile (½) y el cilantro.

9Cocer el maíz si se usan mazorcas y cortar los granos.

10Cortar la lechuga romana en tiras.

11Mezclar el yogur vegetal (4 cucharadas), el ajo, la pasta de chipotle (½ cucharadita), el zumo de lima (1), la levadura nutricional (1 cucharada), el cilantro, la sal y la pimienta.

12Añadir un chorrito de agua si hace falta para aligerar el aliño.

13Mezclar en un bol grande la lechuga, las alubias negras, (400 g) el maíz, el tofu crujiente, los tomates, la cebolla roja (½), el chile (½) y el cilantro.

14Añadir los nachos machacados y el aliño de chipotle y lima (1).

15Mezclar hasta que todo quede bien cubierto.

16Servir inmediatamente con más nachos machacados y cilantro fresco si se desea.