Knusprige Gänsebrust mit Orangenglasur aus der Heißluftfritteuse

1Die Gänsebrüste unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig im Abstand von 1 Zentimeter einschneiden, ohne dabei das darunterliegende Fleisch zu verletzen.

2Das Fleisch rundherum gleichmäßig mit Meersalz (1 TL), frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und getrocknetem Thymian einreiben.

3Die Heißluftfritteuse auf 180 Grad Celsius vorheizen.

4Die Gänsebrüste mit der Hautseite nach unten in den Korb der Heißluftfritteuse legen und bei 180 Grad Celsius für 15 Minuten garen, damit ein Großteil des Fettes austreten kann und die Haut knusprig wird.

5Währenddessen für die Glasur den Orangensaft, den Orangenabrieb, Honig, Sojasauce, Ingwer und Cayennepfeffer (1 Prise) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze für 5 Minuten leicht einköcheln lassen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht.

6Die Gänsebrüste nach den 15 Minuten wenden, sodass die Hautseite nach oben zeigt.

7Die Temperatur der Heißluftfritteuse auf 200 Grad Celsius erhöhen und die Gänsebrüste weitere 10 Minuten garen.

8Die Gänsebrüste großzügig mit der vorbereiteten Orangenglasur einstreichen und für weitere 5 Minuten bei 200 Grad Celsius backen, bis die Haut tief goldbraun, kross und glänzend karamellisiert ist.

9Die Gänsebrüste aus der Heißluftfritteuse nehmen und vor dem Aufschneiden auf einem warmen Teller 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft im Inneren gleichmäßig verteilt.