Orecchiette fresche fatte in casa

Preparazione dell'impasto

1Disporre la semola rimacinata (200 g) sul piano di lavoro e formare una fontana al centro.

2Sciogliere il sale nell'acqua tiepida. (100-110 g)

3Versare circa 80–90 g di acqua al centro della fontana e iniziare a incorporare gradualmente la semola con le dita.

4Aggiungere poco alla volta l'acqua restante, fino a ottenere un impasto compatto e abbastanza duro, ma lavorabile.

5Impastare energicamente per 8–10 minuti, fino a ottenere una massa omogenea, compatta ed elastica.

6Formare una palla, avvolgerla nella pellicola o coprirla con una ciotola capovolta e lasciarla riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Formatura delle orecchiette

1Dividere l'impasto in 2–3 pezzi e mantenere coperti quelli che non si stanno lavorando, per evitare che si secchino.

2Prendere un pezzo di impasto e farlo rotolare sul piano di lavoro con i palmi delle mani, formando un cordoncino uniforme di circa 1 cm di diametro.

3Con un coltello dalla lama sottile e affilata, tagliare il cordoncino in piccoli pezzetti di circa 1 cm, utilizzando un movimento deciso e leggermente in avanti per evitare di schiacciarli.

4Appoggiare la lama del coltello quasi piatta su un pezzetto e trascinarla verso di sé, premendo per appiattire e arricciare l'impasto fino a ottenere una piccola conchiglia.

5Rovesciare la conchiglia sul pollice, in modo che la parte concava rimanga rivolta verso l'interno, formando l'orecchietta.

6Disporre le orecchiette man mano su un vassoio leggermente infarinato con semola, mantenendole separate tra loro.

7Continuare fino a esaurire tutto l'impasto.

Congelamento

1Una volta terminate le orecchiette, controllare che siano tutte ben separate sul vassoio.

2Mettere il vassoio nel congelatore a circa -18 °C per 1 ora, finché le orecchiette saranno completamente dure.

3Trasferire le orecchiette congelate in un sacchetto per alimenti adatto al freezer, facendo uscire più aria possibile prima di chiuderlo.

4Conservare in congelatore per circa 1–2 mesi per mantenere una buona qualità.

Cottura delle orecchiette

1Portare a ebollizione una pentola di acqua salata.

2Versare le orecchiette direttamente nell'acqua bollente, senza scongelarle.

3Cuocere per circa 4 minuti dall'ebollizione assaggiandole per verificare la consistenza.

4Scolare quando hanno raggiunto la consistenza desiderata e condire a piacere