Kantonesisches Rindfleisch mit zarten Erbsen

1Das Rindfleisch in eine Schüssel geben, mit hellen Sojasauce, Shaoxing-Reiswein (10 ml), Speisestärke (5 g) und Sesamöl (5 ml) gründlich vermengen und bei Raumtemperatur für 15 Minuten marinieren lassen.

2Die zusätzliche Speisestärke (5 g) in dem kalten Wasser in einer kleinen Schüssel glattrühren und beiseitestellen.

3Das Erdnussöl (30 ml) in einem Wok bei starker Hitze auf 200 °C erhitzen, bis das Öl leicht zu rauchen beginnt.

4Das marinierte Rindfleisch hinzugeben und unter ständigem Wenden bei starker Hitze für 2 Minuten scharf anbraten, bis es außen gebräunt und innen noch saftig ist; das Fleisch sofort aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.

5Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den gehackten Knoblauch und den Ingwer in den verbleibenden Säften für 30 Sekunden anbraten, bis sie intensiv duften.

6Die Erbsen (200 g) und den Rinderfond (60 ml) hinzufügen, den Wok mit einem Deckel verschließen und das Ganze für 3 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen, bis die Erbsen (200 g) leuchtend grün und bissfest sind.

7Das Rindfleisch mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft, die Austernsauce (10 ml) und eine Prise Zucker (1 Prise) in den Wok zurückgeben.

8Die angerührte Speisestärke (5 g) unter Rühren in die kochende Flüssigkeit gießen und das Gericht für 1 Minute köcheln lassen, bis die Sauce glänzend andickt und das Fleisch vollständig überzieht.

9Mit Salz (1 Prise) und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken, auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort heiß servieren.