Gericht mit Eiern

1.Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.

2.In der Zwischenzeit die Zwiebel, Knoblauchzehen und Champignons fein hacken.

3.Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

4.In derselben Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und Knoblauchzehen hinzufügen. Unter Rühren anbraten, bis sie goldbraun sind.

5.Die Champignons hinzufügen und weiter braten, bis sie gar sind.

6.Die gekochten Kartoffeln zerdrücken und zu den Champignons in die Pfanne geben. Alles gut vermengen.

7.Die Sahne hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Die Eier in einer separaten Pfanne braten. Je nach Geschmack können sie entweder als Rührei oder Spiegelei zubereitet werden.

9.Die Kartoffel-Champignon-Mischung auf einem Teller anrichten und mit den gebratenen Eiern servieren. Den knusprigen Speck darüber streuen.