Bunter Gemüse-Mix mit Tomatensoße

Vorbereitung Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

2.Rote, gelbe und grüne Paprika sowie Zucchini waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

3.Die Linsen gründlich abspülen.

Gemüse-Mix In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.

5.Die Paprika und Zucchini hinzufügen und für ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.

6.Die abgetropften Kidneybohnen und den Mais hinzufügen und kurz mitbraten.

7.Die grünen und roten Linsen in den Topf geben und mit den passierten Tomaten und dem Tomatenmark ablöschen.

8.Die getrockneten Tomaten und Pilze in kleine Stücke schneiden und ebenfalls hinzufügen.

9.Den Serrano-Schinken und die Hähnchenbrustwurst in Streifen bzw. Scheiben schneiden und ebenfalls in den Topf geben.

10.Die Gewürze (Paprika, Kreuzkümmel, Oregano, Basilikum, Thymian) und den Sesam hinzufügen. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

11.Den Gemüse-Mix bei mittlerer Hitze zugedeckt für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

Beilage In der Zwischenzeit Nudeln und Reis nach Packungsanweisung kochen.

Topping In einer separaten Pfanne die Eier braten.

Servieren Den bunt gemischten Gemüse-Mix auf den Tellern anrichten und mit Nudeln, Reis, einem Spiegelei und geriebenem Hartkäse garnieren.