Rehgulasch

Vorbereitung des Rehfleischs Das Rehfleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Anbraten der Zwiebeln und des Fleisches Zwiebeln und Knoblauch in einem Schmortopf anbraten, bis sie glasig sind. Das Rehfleisch hinzufügen und scharf anbraten.

Eindicken der Soße Mehl einrühren und kurz anschwitzen lassen. Tomatenmark dazugeben und kurz anbraten.

Schmoren des Gulaschs Mit Rotwein ablöschen und den Wildfond hinzufügen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben. Alles zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Zubereitung der Beilage Während das Gulasch schmort, die Spätzle nach Packungsanweisung kochen. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Petersilie hinzufügen. Spätzle darin schwenken und warmhalten.

Servieren Das Gulasch mit den Spätzle servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt ein Glas Rotwein perfekt.