Langue de bœuf basse température au Thermomix et sa sauce au diable

1.Épluchez et coupez les oignons, les carottes et le céleri en morceaux.

2.Dans le bol du Thermomix, ajoutez un peu d'huile d'olive, les oignons, les carottes et le céleri. Faites revenir 10 minutes à 120°C, vitesse 1, sans le gobelet doseur.

3.Ajoutez les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni, puis déposez la langue de bœuf par-dessus.

4.Versez le bouillon de bœuf et le vin blanc dans le bol du Thermomix. Programmez 8 heures à 85°C, vitesse cuillère, sens inverse.

5.Après 8 heures, retirez la langue de bœuf du bol et laissez-la refroidir légèrement avant de la peler.

6.Pour la sauce au diable, dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment pour obtenir un roux.

7.Incorporez le concentré de tomate, la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin rouge. Mélangez bien.

8.Ajoutez progressivement le bouillon de cuisson de la langue jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

9.Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût.

10.Servez la langue de bœuf tranchée avec la sauce au diable nappée par-dessus.