Rack de Ibérico con Salsa de Arándanos y Verduras Asadas

1.Preparar el rack de ibérico limpiándolo y sazonándolo con ajo picado, laurel, pimiento y guindilla al gusto.

2.Sellar el rack de ibérico en una sartén caliente hasta que esté dorado por todos lados.

3.Colocar el rack de ibérico en una bolsa de cocción sous vide con los arándanos y cocinar a baja temperatura durante varias horas para una cocción lenta y jugosa.

4.Mientras tanto, cortar la cebolla en rodajas y los mini calabacines en mitades.

5.Saltear la cebolla, los mini calabacines y los shitake en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernos.

6.Agregar los tomates cherry y los espárragos a la sartén y cocinar por unos minutos más.

7.Retirar el rack de ibérico de la bolsa sous vide y dorarlo en una sartén caliente para darle un acabado crujiente.

8.Servir el rack de ibérico con la salsa de arándanos, las verduras asadas y un toque de nata.

9.Disfrutar de este exquisito plato diseñado para 12 personas.