Gratin d'Aubergines et Carottes aux Oeufs sans Crème ni Fromage

1.Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

2.Lavez les aubergines et les carottes. Coupez les aubergines en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur et les carottes en fines rondelles. Salez légèrement les aubergines et laissez-les dégorger pendant 15 minutes pour enlever l'excès d'eau.

3.Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et la gousse d'ail hachée, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4.Ajoutez les rondelles d'aubergines et de carottes dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, environ 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

5.Dans un bol, battez les oeufs. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre, puis mélangez bien.

6.Dans un plat à gratin, disposez une couche d'aubergines et de carottes, puis versez le mélange d'oeufs par-dessus. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par le mélange d'oeufs.

7.Enfournez le gratin pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et ferme au toucher.

8.Pendant ce temps, préparez la salade en la lavant et en la coupant en morceaux. Assaisonnez avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.

9.Servez le gratin chaud accompagné de la salade fraîche.