Alfajores de Pistacho y Frambuesa Sin TACC

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F) y preparar una bandeja para hornear con papel pergamino.

2.En un bol grande, mezclar la harina de almendra, los pistachos molidos, el azúcar y el polvo de hornear.

3.Agregar la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar hasta obtener una textura arenosa.

4.Incorporar el huevo y el extracto de vainilla, y mezclar hasta formar una masa homogénea.

5.Tomar pequeñas porciones de masa y formar bolitas del tamaño de una nuez, luego aplastarlas ligeramente para darles forma de galleta.

6.Colocar las galletas en la bandeja para hornear, dejando espacio entre ellas, y hornear durante 12-15 minutos o hasta que estén doradas.

7.Retirar del horno y dejar enfriar completamente.

8.Una vez frías, untar una cucharada de mermelada de frambuesa en la parte inferior de una galleta y cubrir con otra galleta, formando un sándwich.

9.Repetir el proceso con el resto de las galletas.

10.Por último, espolvorear coco rallado por encima de los alfajores para decorar.