Tacos de Pescado con Espuma de Aguacate

1.En un tazón, mezcla la harina de maíz, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Agrega el agua con gas poco a poco hasta obtener una masa suave y ligera.

2.Corta los filetes de pescado en tiras y sumérgelos en la mezcla de harina de maíz, asegurándote de que queden bien cubiertos.

3.Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las tiras de pescado durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Retira y escurre sobre papel absorbente.

4.Para hacer la espuma de aguacate, coloca el aguacate, la crema agria y el jugo de limón en una licuadora. Mezcla hasta obtener una crema suave. Luego, utiliza un sifón de cocina para crear la espuma, cargándolo con un cartucho de gas y agitando bien.

5.Calienta las tortillas de maíz en una sartén caliente durante unos segundos por cada lado hasta que estén suaves y calientes.

6.Para armar los tacos, coloca unas tiras de pescado en cada tortilla, añade cebolla morada y cilantro al gusto, y finalmente, agrega la espuma de aguacate por encima.