Salade de Quinoa Colorée avec Vinaigrette Citronnée

1.Rincer le quinoa sous l'eau froide pour enlever l'amertume.

2.Dans une casserole, porter 2 tasses d'eau à ébullition. Ajouter le quinoa, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre.

3.Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes. Égrainer le quinoa avec une fourchette et laisser refroidir.

4.Dans un grand saladier, mélanger le quinoa refroidi, le poivron rouge, le concombre, les tomates cerises, le maïs, la coriandre et l'oignon rouge.

5.Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée.

6.Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients.

7.Servir immédiatement ou réfrigérer pendant 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.