Risotto de Setas y Espárragos con Toque de Limón

1.En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Añade las setas y los espárragos, y cocina por unos 5 minutos hasta que estén tiernos.

4.Incorpora el arroz arborio y revuelve bien para que se mezcle con las verduras y se tueste ligeramente, alrededor de 2 minutos.

5.Vierte el vino blanco y cocina, removiendo constantemente, hasta que se evapore casi por completo.

6.Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, removiendo frecuentemente. Espera a que el líquido se absorba antes de añadir más caldo.

7.Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y cremoso.

8.Retira del fuego y añade el queso parmesano, la mantequilla restante, el zumo de limón y la cáscara de limón. Mezcla bien hasta que todo esté incorporado y cremoso.

9.Sazona con sal y pimienta al gusto.

10.Sirve caliente, decorado con un poco más de queso parmesano y cáscara de limón si lo deseas.