Courgettes Farcies au Quinoa et Feta

1.Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

2.Rincez le quinoa sous l'eau froide et faites-le cuire dans une casserole avec 500ml d'eau pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et réservez.

3.Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur et évidez-les délicatement à l'aide d'une cuillère pour créer des bateaux. Réservez la chair des courgettes.

4.Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

5.Ajoutez le poivron rouge coupé en dés et la chair des courgettes réservée. Faites cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

6.Incorporez le quinoa cuit, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout et laissez cuire encore 2 minutes.

7.Retirez la poêle du feu et ajoutez la feta émiettée et le persil haché. Mélangez délicatement pour bien combiner les ingrédients.

8.Remplissez les courgettes évidées avec le mélange de quinoa et feta, en tassant légèrement pour bien les remplir.

9.Disposez les courgettes farcies dans un plat allant au four et enfournez pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

10.Servez chaud, garni de persil frais si désiré.